Uji Hedonik Produk Ikan Teri Krispi sebagai Diversifikasi Olahan Perikanan di Kabupaten Nunukan

Authors

  • samsidar samsidar politeknik negeri nunukan

Keywords:

Ikan teri, Crispy, Uji Hedonik

Abstract

Ikan teri (Stolephorus sp) merupakan ikan dengan nilai ekonomis tinggi, seperti jenis ikan laut lainnya. Ikan teri juga memiliki kandungan gizi yang tinggi seperti mineral, vitamin, lemak tak jenuh dan protein yang tersusun dalam asam-asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh kecerdasan manusia. Ikan teri crispy dapat meningkatkan nilai jual dari produk ikan teri. Dengan tekstur yang renyah dan rasa yang gurih, teri crispy dapat menjadi pilihan camilan bagi konsumen dari berbagai kalangan. Tujuan proses pengolahan ikan teri crispy (stolephorus sp) adalah untuk mengetahui nilai hedonik crispy ikan teri. Metode pengumpulan data dengan cara pengolahan ikan teri dengan melakukan proses yang dimulai dari penyiapan bahan hingga proses pengolahan dan dan dilanjutkan dengan pengujian hedonik untuk melihat tingkat konsumen. Hasil proses pengolahan ikan teri crispy menghasilkan ikan teri crispy dengan kenampakan yaitu utuh, rapi, bersih, kurang homogen, ketebalan kurang rata, warna cream keputihan. Pengujian hedonik dilakukan dengan panelis sebanyak 30 orang dengan hasil uji terdiri dari empat indikator dengan nilai rata-rata penampakan 7,8, bau dengan nilai 7,7, rasa dengan nilai 8,2  dan untuk tekstur  7,9 yang termasuk pada kategori bahwa konsumen menyukar produk ikan teri crispy.

References

Arsyad, M., & Habi, S. H. B. (2021). Analisis kimia dan organoleptik terhadap formulasi sambal ikan cakalang (Katsuwonus pelamis L.) asap. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 4(1), 11-21.

Bahmid, J., Lekahena, V. N. J., & Titaheluw, S. S. (2019). Pengaruh konsentrasi larutan garam terhadap karakteristik sensori produk ikan layang asin asap. Jurnal Biosainstek, 1(01), 70-76.

Husen, A. (2018). Pengolahan ikan cakalang asap (Katsuwonus pelamis) dengan penilaian organoleptik. Techno: Jurnal Penelitian, 7(2), 165-169.

Jones, A. D. (2017). Food insecurity and mental health status: a global analysis of 149 countries. American journal of preventive medicine, 53(2), 264-273.

Muchtadi, T. R., & Ayustaningwarno, F. (2016). Sugiyono. 2013. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan, 4.

Smith, D., Thompson, C., Harland, K., Parker, S., & Shelton, N. (2018). Identifying populations and areas at greatest risk of household food insecurity in England. Applied Geography, 91, 21-31.

Sofyan, A. A., Gustomi, L. F., & Fitrianto, S. (2016). Perancangan Sistem Informasi Perencanaan dan Pengendalian Bahan Baku Pada PT. Hema Medhajaya. Jurnal Sisfotek Global, 6(1).

Talib, A., Gunawan, S., & Husen, A. (2020). Karakteristik uji organoleptik ikan cakalang asap dengan menggunakan asap cair dari tempurung kelapa, sabut kelapa dan kayu mangrove. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 13(1), 83-90.

Qamariah, N., Handayani, R., & Mahendra, A. I. (2022). Uji Hedonik dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tanah: Hedonik Test and Storage Test Extract Ethanol the Tubers of Hati Tanah. Jurnal Surya Medika (JSM), 7(2), 124-131.

Downloads

Published

04-04-2025

How to Cite

samsidar, samsidar. (2025). Uji Hedonik Produk Ikan Teri Krispi sebagai Diversifikasi Olahan Perikanan di Kabupaten Nunukan. Jurnal Horizon, 1(1), 25–29. Retrieved from https://jurnalpnn.com/index.php/horizon/article/view/10

Issue

Vol. 1 No. 1 (2025): Jurnal Multidisiplin Teknologi dan Ilmu Terapan

Section

Artikel

License

Copyright (c) 2024 samsidar samsidar

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Anda bebas untuk:

  1. Bagikan  — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun untuk tujuan apa pun, bahkan untuk tujuan komersial.
  2. Adaptasi  — mencampur, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, bahkan untuk tujuan komersial.

Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti ketentuan lisensi.

Berdasarkan ketentuan berikut:

  1. Atribusi  — Anda harus memberikan  kredit yang sesuai  , memberikan tautan ke lisensi, dan  menunjukkan apakah ada perubahan  . Anda boleh melakukannya dengan cara apa pun yang wajar, namun tidak dengan cara apa pun yang memberi kesan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
  2. Berbagi Serupa  — Jika Anda me-remix, mengubah, atau membuat materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah  lisensi yang sama  dengan aslinya.
  3. Tidak ada batasan tambahan  — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau  tindakan teknologi  yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan apa pun yang diizinkan oleh lisensi.